Qr Code – Menù del Ristorante Franchino
…e oggi continua.
La famiglia Milano continua a percorrere la strada di quel viaggio iniziato da lontano, sempre nel solco dello stesso struggente amore per Praiano, sempre con la stessa passione per la cultura tutta mediterranea dell’ospitalità. La genuina cordialità, la cura di ogni dettaglio, l’attenzione al benessere degli Ospiti, hanno permesso ai Patron di realizzare il sogno che oggi è il Ristorante di Franchino e Ninetta.
Antipasti – Appetizers
Zuppetta di frutti di mare con crostacei*, pomodorini appesi ed un pizzico di peperoncino
Seafood soup with shellfish*, tomatoes and chilli pepper
€ 24,00
Selezione del pescato al mio gusto*, mosaico di ricciola con lattuga di mare e salsa Ponzu, tacos con tartara di gambero rosso, alici marinate, tonno e senape
Mix raw seafood selection by the Chef, amberjack, tacos with red shrimp, marinated anchovies, tuna with their sauces
€ 28,00
“Tagliatelle” di seppia* olio e limone, salicornia e nocciole salate
Cuttlefish “tagliatelle” mixed with lemon sauce, glasswort and salty hazelnuts
€ 20,00
Polipo* scottato, crostino tiepido di fregola sarda, condimento alla Luciana e bottarga di Muggine
Seared octopus*, with its sauce, crouton and fish Bottarga
€ 20,00
Battuta al coltello di manzo Fassona, yogurt di Bufala, pomodoro confit, emulsione di alici di Cetara e croccante di mais
Fassona beef tartara, Bufala’s yogurt, dry tomatoes, anchovies and crispy corn
€ 22,00
Crocchette di cremoso di melenzane alla parmigiana, chantilly di ricotta, datterino rosso e basilico
Eggplant crocchette, ricotta cheese, cherry tomatoes and basil
€ 20,00
Primi Piatti – First Courses
Spaghettone alla chitarra dei pastai di Gragnano, vongole e fiocchi di pomodorino fresco
Spaghetti with clams and cherry tomatoes
€ 20,00
Tortello black*, gambero gobbetto all’arancia, asparagi e provola di Tramonti
Homemade black Tortello pasta, orange flavour shrimp, asparagus, local provola cheese
€ 23,00
Scialatielli cacio e pepe, alghe disidratate ed emulsione di ricci di mare*
Homemade scialatielli cacio cheese and black pepper, dry seaweed and sea urchin cream*
€ 25,00
Riso Carnaroli mantecato al burro di bufala e alici, aglio nero e nocciole salate
Risotto with buffalo’s butter and anchovies sauce, black garlic and salty hazelnuts
€ 24,00
Candele pastificio “Gentile”, Genovese di cipolle di Montoro, la sua melassa, fondente di Parmigiano Reggiano
Candele pasta with Genovese sauce (beef and onion) and parmesan cheese
€ 22,00
Pacchero con cuore di burrata, zucchine croccanti, i suoi fiori e soffio di provolone del Monaco
Pacchero pasta with burrata cheese, crunchy zucchini and its flower, provolone cheese mousse
€ 22,00
Secondi – Second Courses
Trancio di pescato d’amo arrosto, patate, limone e mayo alla brace
Seared catch of the day fillet, potatoes, lemon and mayo
€ 24,00
Baccalà* in olio cottura, crema di cipolla, olive e pappacelle
Codfish* fillet served with onion cream, olives and peppers
€ 24,00
Tonno** scottato, scarola ripassata, colatura di mozzarella di bufala e arancio
Seared tuna**, escarole sauce, mozzarella and orange flavour
€ 24,00
Calamaro ripieno del suo ragù, soffice di patate e condimento alla belladonna
Stuffed calamaro, potatoes cream with tomatoes and olives sauce
€ 24,00
Filetto di manzo arrosto, salsa BBQ, millefoglie di patate al latte
Grilled beef steak, BBQ sauce and milk potatoes pie
€ 26,00
Duetto di maialino al pisto napoletano, albicocche cremose, quenelle di broccoli
Pork duet, one seared and one fried, with traditional Neapolitan spice mix, apricot gel and broccoli quenelle
€ 24,00
Dessert
Irish coffee, mousse al cioccolato macae, cremoso al Bayles, caffè e cacao caramellato
Irish coffee, chocolate mousee, Bayles and coffe
€ 12,00
Cremoso di cioccolato bianco e yogurt, frutti di bosco e cramble alle mandorle
White chocolate and yogurt cream, red fruits and almond crumble
€ 10,00
La mia ricotta e pere
Ricotta cheese and pear cake
€ 12,00
Cake di carote, mascarpone, confit di fragole, rocce di cioccolato fondente
Carrot cake, mascarpone cheese, strawberry, dark chocolate
€ 10,00
Delizia al limone
Lemon cream local cake
€ 10,00
Chiediamo cortesemente di far presente al momento dell’ordinazione eventuali allergie o intolleranze. E’ disponibile l’elenco ingredienti/allergeni per ogni singolo piatto, conforme alle prescrizioni del Re. CE 1169/2011.
People who suffer from food allergies are requested to inform the restaurant staff.
*Alimento congelato/surgelato di qualità superiore conforme alle prescrizioni del Reg. CE 1169/2011.
**Per garantire sicurezze e salubrità, i prodotti destinati ad essere consumati crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004.
Coperto / Cover Charge: Euro 3,00 per person.
Carta dei Vini – Wine List
Champagne
Brut Special Cuvée
Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier
Bollinger Champagne, Francia €120,00
Réserve Impériale
Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier
Moët & Chandon Champagne, Francia € 90,00
Brut La Cuvée
Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier
Laurent Perrier Champagne, Francia € 80,00
Franciacorta
Franciacorta DOCG Cuvée Impériale Brut
Chardonnay e Pinot Nero
Berlucchi Lombardia € 35,00
Franciacorta DOCG Cuvée Rosè
Chardonnay, Pinot Nero
Berlucchi Lombardia € 40,00
Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Brut
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero
Cà del Bosco Lombardia € 70,00
Franciacorta DOCG Essence Nature 2016 Dosaggio Zero
Chardonnay, Pinot Nero
Antica Fratta Lombardia € 45,00
Franciacorta DOCG Rosè 2016 Brut
Chardonnay, Pinot Nero
Antica Fratta Lombardia € 45,00
Prosecco
Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG
“Pjaner” Extra Dry Glera
Le Colture Veneto € 28,00
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG
“Cartizze” Dry Glera
Le Colture Veneto € 38,00
Prosecco Brut Rosé
Merlot, Chardonnay
Le Colture Veneto € 26,00
Spumanti
Metodo classico Brut “Alta Costa”
Biancazita Tenuta S.Francesco
Campania (Tramonti) € 36,00
Vini Bianchi della Costiera
Amalfi Coast White Wines
Costa d’Amalfi DOC Ravello Bianco “Selva delle Monache” 2021
Biancolella e Falanghina
Ettore Sammarco Ravello € 27,00
Costa d’Amalfi DOC Ravello Bianco Vigna Grotta Piana 2020
Ginestrella, Falanghina, Biancolella
Ettore Sammarco Ravello € 42,00
Costa d’Amalfi DOC Furore Bianco 2021
Falanghina e Biancolella
Marisa Cuomo Furore € 30,00
Costa d’Amalfi DOC Furore Bianco “Fiorduva” 2020
Ripoli, Ginestra e Fenile
Marisa Cuomo Furore € 85,00
Costa d’Amalfi DOC Tramonti Bianco 2021
Falanghina, Biancolella e Pepella
Tenuta S.Francesco Tramonti € 26,00
Costa d’Amalfi DOC “Per Eva” 2019
Falanghina, Ginestra e Pepella
Tenuta S.Francesco Tramonti € 40,00
Costa d’Amalfi DOC “Colle Santa Marina” 2019
Falanghina, Ginestra, Biancolella e Pepella
Apicella Giuseppe Tramonti € 35,00
Vini Bianchi Campania
Campania White Wines
Fiano di Avellino DOCG “Kratos” 2020
Fiano
Luigi Maffini Campania (Paestum) € 32,00
Fiano di Avellino DOCG “Bechar” 2020
Fiano
Antonio Caggiano Campania (Avellino) € 27,00
Fiano di Avellino DOCG “Exultet” 2019
Fiano
Quintodecimo Campania (Avellino) € 70,00
Fiano Campania IGT “Oi Nì” 2016
Fiano
Tenuta Scuotto Campania (Avellino) € 38,00
Fiano Campania “Apianum” 2020
Fiano
Molettieri Campania (Avellino) € 27,00
IGT Campania Falanghina
Falanghina
San Salvatore Campania (Paestum) € 25,00
Irpinia DOC Falanghina “Via del Campo” 2019
Falanghina
Quintodecimo Campania (Avellino) € 65,00
Greco di Tufo DOCG 2019
Greco di Tufo
Molettieri Campania (Avellino) € 26,00
Greco di Tufo DOCG “Devon” 2020
Greco di Tufo
Antonio Caggiano Campania (Avellino) € 26,00
Greco di Tufo DOCG “Vigna Cicogna” 2020
Greco di Tufo
Benito Ferrara Campania (Avellino) € 35,00
Greco di Tufo DOCG “Giallo D’Arles” 2020
Greco di Tufo
Quintodecimo Campania (Avellino) € 70,00
Lacryma Christi del Vesuvio Bianco DOC 2021
Coda di Volpe
Mastroberardino Campania (Napoli) € 25,00
Vigna Lapillo Lacryma Christi Del Vesuvio DOC 2018
Caprettone, Coda di Volpe, Falanghina, Catalanesca
Sorrentino Campania (Napoli) € 24,00
Ischia DOC Biancolella – Tenuta Frassitelli 2020
Biancolella
Casa d’Ambra Campania (Ischia) € 32,00
Vini Bianchi Italiani
Italian White Wines
Langhe DOC Blangè 2020
Arneis
Ceretto Piemonte € 32,00
Vigneti delle Dolomiti IGT “Vette” 2020
Sauvignon Blanc
San Leonardo Trentino € 24,00
Alto Adige DOC Riesling – Valle Isarco 2019
Riesling
Strasserhof Alto Adige € 33,00
Sudtirol DOC Gewurztraminer 2020
Gewurztraminer
Colterenzio Alto Adige € 25,00
Collio DOC Malvasia 2021
Malvasia
Pighin Friuli-Venezia Giulia € 24,00
Collio DOC Chardonnay 2021
Chardonnay
Pighin Friuli-Venezia Giulia € 24,00
Colli Orientali del Friuli DOC Sauvignon 2020
Sauvignon
Livio Felluga Friuli-Venezia Giulia € 35,00
Colli Teatine IGT Trebbiano D’Abruzzo Riserva 2019
Trebbiano d’Abruzzo
Gianni Masciarelli Abruzzo € 55,00
Colli Orientali del Friuli DOC Pinot Grigio 2019
Pinot Grigio
Livio Felluga Friuli-Venezia Giulia € 35,00
Toscana IGT “Poggio alle Gazze” dell’Ornellaia 2017
Sauvignon blanc, Viognier, Vermentino
Ornellaia Toscana € 85,00
Bolgheri DOC Vermentino 2020
Vermentino
Antinori Toscana € 30,00
Umbria IGT Cervaro della Sala 2018
Chardonnay, Grechetto
Antinori Umbria € 90,00
Vini Rosati della Costiera
Amalfi Coast Rosè Wines
Costa d’Amalfi DOC Rosato 2021
Piedirosso, Tintore e Aglianico
Tenuta S.Francesco Tramonti € 25,00
Costa d’Amalfi DOC Rosato “Terre Saracene” 2021
Piedirosso e Aglianico
Ettore Sammarco Ravello € 26,00
Costa d’Amalfi DOC Rosato BIO “Getis” 2021
Piedirosso, Tintore
Reale Tramonti € 30,00
Vini Rossi della Costiera
Amalfi Coast Red Wines
Costa d’Amalfi DOC Furore Rosso 2021
Piedirosso, Aglianico
Marisa Cuomo Furore € 36,00
Costa d’Amalfi DOC Furore Rosso Riserva 2018
Piedirosso, Aglianico
Marisa Cuomo Furore € 60,00
Costa d’Amalfi DOC Ravello Rosso “Selva delle Monache” 2019
Piedirosso, Aglianico
Ettore Sammarco Ravello € 27,00
Costa d’Amalfi DOC Ravello Riserva “Selva delle Monache” 2017
Piedirosso, Aglianico
Ettore Sammarco Ravello € 45,00
Costa d’Amalfi DOC Tramonti Rosso “Cardamone” 2019
Piedirosso, Tintore
Reale Tramonti € 30,00
Colli di Salerno Rosso “Borgo di Gete” 2016
Tintore
Reale Tramonti € 60,00
Costa d’Amalfi DOC Tramonti Rosso “4 Spine” Riserva 2017
Aglianico, Tintore e Piedirosso
Tenuta S.Francesco Tramonti € 48,00
Costa d’Amalfi DOC Tramonti Rosso 2018
Aglianico, Piedirosso e Tintore
Tenuta S.Francesco Tramonti € 24,00
Costa d’Amalfi DOC Tramonti Rosso “A’ Scippata” Riserva 2017
Tintore e Piedirosso
Giuseppe Apicella Tramonti € 70,00
Vini Rossi Campania
Campania Red Wines
Paestum Aglianico IGT “Jungano” 2019
Aglianico
San Salvatore Campania (Paestum) € 33,00
Lacryma Christi del Vesuvio DOC 2020
Piedirosso
Piedirosso Mastroberardino Campania € 25,00
Vigna Lapillo Lacryma Christi Del Vesuvio DOC 2017
Piedirosso e Aglianico
Sorrentino Campania (Napoli) € 35,00
Falerno del Massico Rosso DOC 2017
Aglianico e Piedirosso
Villa Matilde Campania (Caserta) € 25,00
Falerno del Massico Rosso DOC “Moio” 2019
Primitivo
Michele Moio Campania (Caserta) € 25,00
Taurasi DOCG ” Vigna Cinque Querce” 2010
Aglianico
Molettieri Campania (Avellino) € 70,00
Colli di Salerno Rosso “Montevetrano” 2018
Cabernet Sauvignon, Merlot e Aglianico
Montevetrano Campania (Salerno) € 100,00
Paestum Aglianico “Kleos” 2019
Aglianico
Luigi Maffini Campania (Paestum) € 32,00
Vini Rossi Italiani
Italian Red Wines
Barolo DOCG Vigneti Luigi Oddero e Figli
Nebbiolo
Luigi Oddero Piemonte € 75,00
Barbera d’Asti DOCG “Bricco dell’Uccellone” 2017
Barbera
Braida Piemonte € 120,00
Venezia Giulia IGT Red Angel 2018
Pinot Nero
Jermann Friuli Venezia Giulia € 36,00
Amarone della Valpolicella DOCG 2017
Corvina, Rondinella, Corvinone, Croatina
Cecilia Beretta Veneto € 70,00
Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2019
Corvina, Rondinella, Corvinone, Negrara
Cecilia Beretta € 30,00
Grave DOC Merlot 2019
Merlot
Pighin Friuli-Venezia Giulia € 22,00
Brunello di Montalcino DOCG “Pian delle Vigne” 2015
Sangiovese
Antinori Toscana € 88,00
Bolgheri Rosso DOC “Il Bruciato” 2020
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Antinori Toscana € 45,00
Toscana Rosso IGT “Le Difese”2018
Cabernet Sauvignon, Sangiovese
Tenuta San Guido Toscana € 65,00
Chianti Classico DOCG 2019
Sangiovese, Canaiolo
Fattoria Ormanni Toscana € 28,00
Chianti Classico Gran Selezione DOCG “
Badia a Passignano” 2018
Sangiovese – Antinori Toscana € 75,00
Chianti Classico DOCG 2015
Sangiovese
Cantina Fontodi € 45,00
Chianti Classico Riserva Ducale DOCG 2018
Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon
Ruffino Toscana € 35,00
Toscana IGT “Tignanello” 2018
Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Antinori Toscana € 165,00
Toscana IGT “Lucente” 2018
Merlot, Sangiovese, Cabernet
Frescobaldi Toscana € 55,00
Primitivo di Manduria DOC “Talò” 2019
Primitivo
San Marzano Puglia € 24,00
Primitivo Salento IGT “Es”2019
Primitivo
Gianfranco Fino Puglia € 100,00
Terre Siciliane IGT “Mille e una notte”2017
Nero d’Avola
Donnafugata Sicilia € 110,00